Qué hace que vitello tonnato con salsa de atún sea una buena opción
Preparar el vitello tonnato con salsa de atún permite disfrutar de una combinación de sabores única. La ternera queda muy tierna tras la cocción y absorbe los aromas de las verduras. La salsa aporta un toque cremoso y salado que complementa perfectamente la suavidad de la carne. Es un plato que se puede preparar con antelación y servir directamente de la nevera.
Cómo cocinar vitello tonnato con salsa de atún
Cocción de la carne: Pon el redondo de ternera en una olla con la cebolla, la zanahoria y el apio. Cubre todo con agua y añade un poco de sal. Cocina a fuego lento durante una hora hasta que la carne esté tierna. Deja que la carne se enfríe dentro del propio caldo para que no se seque.
Preparación de la salsa: Escurre el aceite del atún y ponlo en un vaso para batidora. Añade las anchoas, la mayoría de las alcaparras y la mayonesa. Vierte el zumo de limón y un par de cucharadas del caldo de cocción frío. Tritura todo hasta obtener una crema fina para terminar el vitello tonnato con salsa de atún.
Corte de la ternera: Saca la carne del caldo cuando esté completamente fría y escúrrela bien. Corta la pieza en láminas lo más finas posible usando un cuchillo muy afilado. Es más fácil hacer los cortes si la carne ha pasado unas horas en la nevera. Coloca las rodajas en una fuente amplia sin que se amontonen demasiado.
Montaje del plato: Cubre generosamente todas las láminas de carne con la salsa preparada. Extiende la crema con una cuchara para que llegue a todos los bordes. Decora con unas cuantas alcaparras extra por encima para dar un toque de color y sabor. Sirve el plato frío para apreciar mejor todos los matices.
Consejos extra para vitello tonnato con salsa de atún
El secreto del mejor vitello tonnato con salsa de atún es la temperatura de la carne antes de cortarla. Si dejas la ternera en la nevera durante toda la noche será mucho más sencillo conseguir láminas finas y uniformes.
Puedes aprovechar el caldo de la cocción para sopas o guisos ya que tiene mucho sabor. Si la salsa queda demasiado espesa añade un poco más de caldo o aceite de oliva hasta conseguir la textura deseada. No escatimes con las anchoas porque son las que dan el punto de sal característico a esta receta tradicional.
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