Buenas razones para preparar costillas cocidas
Cocinar las costillas de esta manera asegura que la pieza no quede seca ni dura durante el proceso. Al sumergirlas en agua con diversos aromáticos, las costillas cocidas mantienen toda su jugosidad y ganan un aroma especial muy agradable. Es un método muy práctico si tienes invitados y quieres adelantar el trabajo más pesado en la cocina con antelación. Además, el caldo resultante se puede aprovechar perfectamente para otras preparaciones caseras como sopas, arroces o guisos.
Guía para preparar costillas cocidas
Preparación: Limpia bien la carne y corta la cebolla y las zanahorias en trozos grandes. No hace falta picarlas demasiado porque el objetivo principal es que den sabor al agua de la cocción. Coloca todos estos ingredientes vegetales en una olla lo suficientemente grande y profunda.
Hervido: Cubre todo el contenido con el agua fría y añade la sal junto con el laurel y los ajos pelados. Pon la olla al fuego fuerte y espera a que el líquido empiece a hervir con intensidad. En ese momento, baja el fuego a una potencia media para que el cocinado sea constante pero suave.
Limpieza: Durante los primeros minutos es normal que aparezca una espuma blanca o grisácea en la superficie del agua. Usa una espumadera para quitarla con cuidado y así conseguir que las costillas cocidas queden con un sabor mucho más limpio. Tapa la olla de manera parcial y deja cocinar durante una hora aproximadamente.
Finalización: Comprueba que la carne esté blanda pinchando una pieza con un tenedor para ver si se suelta fácil. Retira los trozos de la olla con cuidado para que no se rompan y sirve en una fuente amplia. Puedes acompañarlas con un poco de aceite de oliva virgen o tus especias favoritas por encima.
Consejos útiles para costillas cocidas
Para que las costillas cocidas tengan aún más sabor, puedes añadir un chorrito de vino blanco al agua al principio de la receta. Si prefieres una textura exterior más crujiente, pásalas por una sartén muy caliente un minuto por cada lado después de sacarlas de la olla. No tires el líquido del cocinado, ya que es un caldo de carne excelente que puedes congelar para usar otro día en un arroz.
Es importante que el agua cubra siempre la carne durante todo el proceso para que se cocine de forma uniforme. Si ves que el nivel del líquido baja demasiado por la evaporación, añade un poco más de agua caliente para no cortar la cocción bruscamente. Estas costillas cocidas están mucho más ricas si se consumen recién hechas, aunque aguantan bien en la nevera un par de días si se guardan en un recipiente cerrado.
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