Qué tiene de bueno jabalí al horno
El jabalí al horno destaca por ser una carne magra con mucha personalidad. Al cocinarlo lentamente, los sabores del campo se integran con las hierbas aromáticas y el vino tinto. Es una alternativa excelente a los asados tradicionales de ternera o cordero. Además, aporta un toque rústico y elegante a cualquier mesa.
Cómo hacer jabalí al horno
Limpiar la carne: Retira el exceso de grasa o restos de piel de la pieza de jabalí. Coloca la carne en un recipiente grande y añade el vino tinto con las hierbas aromáticas. Deja que repose al menos dos horas para que se ablande y absorba los aromas. Seca ligeramente la carne antes de pasar al siguiente paso.
Preparar el adobo: Machaca los ajos en un mortero con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Frota toda la superficie del jabalí con esta mezcla de forma uniforme. Coloca las cebollas y zanahorias troceadas en el fondo de una bandeja para horno. Pon la carne encima de las verduras.
Asar al horno: Precalienta el horno a 160 grados y mete la bandeja con la carne. Vierte el resto del vino del marinado en el fondo para mantener la humedad. Cubre la bandeja con papel de aluminio durante la primera hora y media de cocción. Retira el papel después para que la parte exterior se dore bien.
Reposo y servicio: Saca la carne del horno cuando esté tierna y deja que repose diez minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se distribuyan y la carne no se seque al filetear. Tritura las verduras y el jugo del fondo para hacer una salsa espesa. Sirve el jabalí al horno con la salsa caliente por encima.
Buenos consejos para jabalí al horno
Para que el jabalí al horno no quede seco, es fundamental no subir demasiado la temperatura del horno. Una cocción lenta permite que las fibras de la carne se rompan poco a poco. Puedes regar la pieza con sus propios jugos cada treinta minutos para mantener la hidratación. Si la carne es de un ejemplar adulto, considera dejarla macerando en vino desde la noche anterior.
Añadir un poco de caldo de carne a mitad de la cocción también ayuda a crear una salsa más rica. No cortes la pieza inmediatamente después de sacarla, ya que perdería gran parte de su jugosidad interna. Acompaña este plato con unas patatas asadas o un puré de manzana para contrastar los sabores. El jabalí al horno gana mucho si se sirve con una guarnición sencilla que no enmascare su sabor natural.
Puedes ver también estas recetas:
wrap de pato,
torrijas o
asado de ternera con salsa de carne tradicional.
