Por qué preparar leche frita
La leche frita es perfecta porque gusta tanto a niños como a adultos por su suavidad. Al prepararla en casa controlas la cantidad de azúcar y consigues un sabor mucho más auténtico. Es un dulce económico que rinde muchas porciones con muy poco esfuerzo. Además puedes dejar la masa lista con antelación y solo freírla antes de servir.
Sigue estos pasos para leche frita
Infusionar la leche: Calienta la mayor parte de la leche en un cazo con la canela y la piel de limón. Cuando empiece a hervir retira el cazo del fuego y deja que repose unos minutos. Cuela la leche para quitar los aromatizantes y reserva un poco de leche fría aparte.
Espesar la mezcla: Disuelve la maicena en la leche fría que habías reservado y mézclala con el azúcar. Añade esta mezcla a la leche caliente y cocina a fuego suave sin dejar de remover con las varillas. Sigue cocinando hasta que la crema espese mucho y tenga una textura densa.
Enfriar y cortar: Vierte la masa en una fuente rectangular ligeramente engrasada para que tenga un grosor de unos dos centímetros. Alisa la superficie y deja que se enfríe totalmente en la nevera durante unas tres horas. Una vez que esté bien firme corta la masa en cuadrados o rectángulos iguales.
Rebozar y freír: Pasa cada trozo por harina y luego por huevo batido con cuidado de no romperlos. Fríe los trozos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Escurre sobre papel de cocina y rebosa la masa en una mezcla de azúcar y canela mientras esté caliente.
Consejos extra para leche frita
Para que la leche frita no se rompa al freírla es fundamental que la masa esté muy fría y bien cuajada. Puedes dejar la crema en la nevera de un día para otro para asegurar la mejor consistencia posible. Al infusionar la leche intenta no coger la parte blanca de la piel del limón para evitar el amargor. Usa un aceite de sabor suave como el de girasol para no enmascarar el gusto de la canela.
Si quieres un toque diferente puedes añadir una vaina de vainilla a la leche durante la cocción inicial. Es importante no poner demasiados trozos a la vez en la sartén para que el aceite no baje de temperatura. Sirve este dulce tradicional templado o frío según tu preferencia personal.
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