Ventajas de preparar lomo de cerdo curado
Elaborar este lomo de cerdo curado en casa te permite controlar la cantidad de sal y los condimentos que prefieras. Es una opción mucho más natural que los productos industriales que suelen llevar conservantes artificiales. Puedes servirlo como aperitivo o en bocadillos para una cena ligera y muy sabrosa. Además este lomo de cerdo curado se conserva muy bien durante semanas si lo mantienes en un lugar fresco.
Guía para preparar lomo de cerdo curado
Preparación: Mezcla la sal gorda con el azúcar en un recipiente grande donde quepa la pieza. Cubre el fondo del recipiente con una capa de esta mezcla y coloca el lomo encima. Tapa completamente la carne con el resto de la sal y el azúcar. Deja reposar en la nevera durante cuarenta y ocho horas para que el lomo de cerdo curado pierda el agua.
Limpieza: Saca la pieza del recipiente y desecha toda la mezcla de sal húmeda. Lava el lomo bajo el grifo con agua fría para eliminar cualquier resto de sal de la superficie. Seca la pieza muy bien con papel de cocina absorbente hasta que no quede nada de humedad. Es muy importante que el lomo de cerdo curado esté seco antes de añadir las especias.
Adobo: Mezcla el pimentón con el orégano, la pimienta y el ajo en un cuenco pequeño. Frota toda la superficie de la carne con esta mezcla de especias presionando bien con las manos. Asegúrate de que cada rincón del lomo de cerdo curado quede bien cubierto por el adobo. Esto le dará el color y el sabor característico de la receta tradicional.
Curación: Envuelve la carne firmemente con una gasa o tela limpia que permita la transpiración. Ata el paquete con cuerda de cocina y cuélgalo en un lugar fresco y seco durante tres o cuatro días. Cuando notes que la pieza está firme al tacto significa que el lomo de cerdo curado está listo para consumir. Corta en lonchas finas y guarda el resto en la nevera.
Consejos importantes para lomo de cerdo curado
Para conseguir un lomo de cerdo curado excelente es fundamental elegir una pieza fresca y de buena calidad. Si prefieres un toque picante puedes sustituir parte del pimentón dulce por pimentón picante en el adobo exterior.
Asegúrate de que el lugar donde cuelgues la pieza no tenga humedad excesiva para evitar que aparezca moho. Puedes usar un ventilador suave si el ambiente es muy cerrado durante los primeros días de secado. El tiempo de curación final depende del grosor de la pieza y de la firmeza que prefieras obtener. Una vez que cortes el lomo de cerdo curado guárdalo envuelto en papel para que no se seque demasiado rápido en el frigorífico.
También puedes probar
salmón ahumado en caliente,
hamburguesas de pollo o
filete con patatas gratinadas con nata.
