Por qué deberías preparar risotto con vieiras
Este risotto con vieiras destaca por su sencillez y su sabor intenso. Las piezas de marisco aportan un toque sofisticado que combina muy bien con el queso parmesano. Es una forma diferente de disfrutar de un plato caliente con ingredientes de calidad. Cocinarlo en casa permite controlar el punto exacto de cocción para que el grano quede perfecto.
Cómo preparar risotto con vieiras
Preparar la base: Pica la cebolla muy fina y dórala en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté transparente añade el arroz y remueve durante un par de minutos para que el grano se tueste ligeramente.
Cocinar el arroz: Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol por completo. Añade el caldo de pescado caliente poco a poco con un cazo mientras remueves constantemente para que el arroz suelte su almidón.
Sellar el marisco: Calienta una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte mientras termina el arroz. Salpimienta las vieiras y cocínalas un minuto por cada lado hasta que estén doradas por fuera pero jugosas por dentro.
Mantecar y servir: Cuando el arroz esté tierno apaga el fuego y añade la mantequilla junto al queso parmesano. Remueve con energía para dar cremosidad y sirve de inmediato colocando las piezas de marisco encima de cada plato.
Los mejores consejos para risotto con vieiras
Es fundamental que el caldo de pescado esté siempre muy caliente al añadirlo al arroz. Si usas caldo frío detendrás la cocción y el grano no soltará su almidón correctamente. Para que el risotto con vieiras quede en su punto el arroz debe estar tierno pero con el centro firme. No cocines demasiado el marisco porque puede quedar gomoso y perder su jugosidad natural.
Un minuto por cada lado suele ser suficiente si la sartén está bien caliente antes de empezar. Puedes decorar con un poco de cebollino picado o perejil fresco justo al momento de servir. Prueba el punto de sal antes de añadir el queso ya que el parmesano aporta bastante sabor salado. Si ves que el arroz se seca demasiado antes de servir puedes añadir una última gota de caldo caliente.
Puedes ver también estas recetas:
quiche de gambas,
rabo de ternera al vino tinto o
cóctel de gambas.
