Por qué cigalas al vapor con vino blanco es tan popular
Preparar las cigalas al vapor con vino blanco permite que la carne del crustáceo se cocine en su propio jugo sin perder propiedades. El vapor del vino aporta una nota ácida y aromática que combina de forma excelente con el toque dulce del marisco. Es una técnica de cocina muy limpia que no ensucia apenas la cocina y resulta muy saludable. Al no usar aceites pesados se aprecia mucho mejor la frescura de cada pieza.
Guía paso a paso para cigalas al vapor con vino blanco
Limpieza: Lava las cigalas con agua fría bajo el grifo para retirar cualquier resto de arena y escúrrelas con cuidado. Pica los dientes de ajo en láminas finas y corta el perejil fresco de forma menuda.
Base líquida: Vierte el agua y el vino blanco en el fondo de una olla lo suficientemente grande. Añade el ajo picado al líquido para que los aromas se integren bien durante la ebullición.
Cocción: Coloca el accesorio de vapor dentro de la olla asegurándote de que el líquido no lo toque directamente. Distribuye las cigalas sobre la rejilla y espolvorea un poco de sal gruesa y el perejil por encima.
Reposo: Tapa la olla y enciende el fuego a potencia media hasta que empiece a salir vapor. Cocina durante unos minutos hasta que el marisco cambie a un color rosado intenso y sirve inmediatamente.
Buenos consejos para cigalas al vapor con vino blanco
Para que las cigalas al vapor con vino blanco queden en su punto exacto es fundamental no sobrepasar el tiempo de cocción ya que la carne se vuelve gomosa. Si las piezas son muy grandes pueden necesitar un par de minutos extra pero lo ideal es vigilar el cambio de color.
Utiliza siempre un vino blanco de buena calidad que te guste para beber pues su sabor impregnará el marisco. Puedes añadir una hoja de laurel al agua para dar un matiz diferente de aroma. Si no tienes una vaporera puedes usar un colador metálico grande que encaje bien en la olla sin tocar el fondo. Es importante que la tapa encaje bien para que el vapor no se escape durante el proceso.
Puedes ver también estas recetas:
pasta con berenjena,
coleslaw casero o
salsa de whisky casera.
