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Ossobuco con risotto

Name: Ossobuco con risotto
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Ossobuco con risotto
Ingredients: 4 piezas de ossobuco de ternera; 50 gramos de harina; 300 gramos de arroz arborio; 1 cebolla blanca; 2 zanahorias medianas; 100 mililitros de vino blanco; 1 litro de caldo de carne; 20 gramos de mantequilla; 50 gramos de queso parmesano; 2 gramos de azafrán; 30 mililitros de aceite de oliva; 1 pizca de sal

Ossobuco con risotto es un plato tradicional italiano que combina carne tierna con arroz cremoso. Esta receta es perfecta para una cena especial de fin de semana. El guiso se cocina lentamente para que la carne se separe del hueso con facilidad. Al mismo tiempo preparamos un arroz con azafrán que aporta un color dorado y un sabor suave.

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Qué tiene de bueno ossobuco con risotto

El ossobuco con risotto ofrece una mezcla de texturas única y muy reconfortante. Es un plato completo que incluye proteína y carbohidratos de forma equilibrada. Cocinar la carne a fuego lento permite que todos los sabores se mezclen correctamente. Es una opción excelente si buscas un plato con una presentación elegante y un sabor profundo.

Cómo preparar ossobuco con risotto

Paso 1

Dorado inicial: Pasa las piezas de carne por harina y dóralas en una cazuela grande con aceite de oliva. Cuando estén bien selladas por ambos lados retira la carne y reserva en un plato.

Paso 2

Sofrito base: En la misma cazuela cocina la cebolla y la zanahoria picadas en trozos pequeños. Añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore durante un par de minutos a fuego medio.

Paso 3

Cocción lenta: Devuelve la carne a la cazuela y añade el caldo de carne hasta cubrir los ingredientes. Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante noventa minutos hasta que la carne esté muy blanda.

Paso 4

Arroz cremoso: En otra olla prepara el arroz añadiendo caldo caliente poco a poco junto con el azafrán. Remueve constantemente y al final añade la mantequilla y el queso parmesano para obtener la textura deseada.

Consejos extra para ossobuco con risotto

Para conseguir un ossobuco con risotto perfecto es fundamental usar un buen caldo de carne casero. Si no tienes tiempo puedes usar uno comprado de buena calidad que no sea demasiado salado. El arroz debe removerse constantemente para que suelte el almidón y quede bien meloso. No olvides añadir el queso parmesano justo al final fuera del fuego para que no se queme.

Puedes añadir un poco de ralladura de limón y perejil picado por encima de la carne justo antes de servir. Esto se conoce tradicionalmente como gremolata y aporta un toque de frescura muy necesario al plato. Vigila siempre el nivel de líquido durante la cocción larga de la carne para que no se pegue al fondo de la cazuela. Si ves que se queda seco puedes añadir un poco más de caldo o agua caliente.

También te puede gustar ratatouille, tosta de gambas o rollo de cerdo asado con ciruelas pasas.

Ingredientes

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4 piezas de ossobuco de ternera
50 gramos de harina
300 gramos de arroz arborio
1 cebolla blanca
2 zanahorias medianas
100 mililitros de vino blanco
1 litro de caldo de carne
20 gramos de mantequilla
50 gramos de queso parmesano
2 gramos de azafrán
30 mililitros de aceite de oliva
1 pizca de sal

Tiempo de preparación

Información nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONALpor ración

Energía:3703 kJ / 885 kcal
Grasas:32 g
- de las cuales saturadas:12 g
Hidratos de carbono:68 g
- de los cuales azúcares:4 g
Proteínas:46 g
Fibra:3 g
Sal:1.1 g

Preguntas frecuentes

¿Se puede guardar el ossobuco con risotto en la nevera?

Puedes guardar la carne y el arroz en recipientes herméticos separados para conservar mejor las texturas. El ossobuco con risotto aguanta bien hasta tres días y el guiso suele mejorar su sabor con el tiempo. Al calentar el arroz puedes añadir un chorrito de caldo para que recupere su cremosidad original.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el ossobuco con risotto?

El tiempo total suele ser de unas dos horas y media aproximadamente. La mayor parte del tiempo se dedica a guisar la carne a fuego lento para que quede tierna y jugosa. El arroz se prepara de forma paralela en los últimos veinte minutos de la cocción de la carne.

¿Cuánto tiempo se tarda en preparar Ossobuco con risotto?

Ossobuco con risotto suele tardar unos 120 min. El tiempo puede variar un poco según la cantidad y el método. Comprueba la textura al final.