Por qué preparar jamón navideño
Preparar un jamón navideño en casa permite controlar el punto exacto del glaseado y su nivel de dulzor. El aroma que desprende mientras se cocina crea un ambiente acogedor y festivo en toda la vivienda. Es una receta que rinde muchas porciones y suele sobrar para preparar otros platos al día siguiente. La presentación con la piña y los clavos le da un aspecto clásico que nunca pasa de moda.
Paso a paso: jamón navideño
Preparación: Realiza unos cortes superficiales en forma de rombo por toda la parte superior de la carne con un cuchillo bien afilado. Introduce un clavo de olor en cada una de las uniones de los rombos para dar aroma. Coloca la pieza en una bandeja apta para el horno.
Glaseado: Mezcla en un cuenco pequeño el zumo de piña con el azúcar moreno y la mostaza hasta que se integren bien. Pincela generosamente toda la superficie del jamón con esta salsa espesa. Coloca las rodajas de piña encima sujetándolas con unos palillos si es necesario.
Horneado: Cubre la bandeja con papel de aluminio para evitar que la carne se reseque demasiado pronto. Introduce el recipiente en el horno precalentado a ciento ochenta grados durante la primera hora de cocción. Retira el papel de aluminio después de ese tiempo para que empiece a dorarse.
Finalización: Cocina durante otra hora más mientras bañas la superficie con los jugos de la propia bandeja cada quince minutos. Cuando el exterior esté brillante y bien caramelizado saca el jamón del horno. Deja que repose un poco antes de empezar a cortarlo en rodajas finas.
Trucos y consejos para jamón navideño
Para que el jamón navideño mantenga toda su jugosidad es fundamental no saltarse el paso del papel de aluminio al principio. Si observas que el glaseado se oscurece demasiado rápido puedes volver a taparlo o bajar un poco la temperatura. Es muy recomendable usar una bandeja con rejilla para que el calor circule de forma uniforme por debajo de la carne.
Puedes añadir un chorrito de vino dulce a la mezcla del zumo si prefieres un sabor más complejo. Deja siempre que la pieza repose al menos diez minutos fuera del horno antes de trincharla para que los jugos se asienten. Si te sobra jamón navideño puedes guardarlo en la nevera y servirlo frío en ensaladas o bocadillos caseros.
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