Razones para elegir carrilleras de cerdo con puré de patatas
Las carrilleras de cerdo con puré de patatas destacan por su intenso sabor y su textura melosa. Es un plato económico que utiliza una pieza de carne muy jugosa cuando se cocina adecuadamente. La preparación es sencilla y solo requiere un poco de paciencia para que la salsa espese de forma natural. Además, el puré casero absorbe todos los jugos de la carne enriqueciendo cada bocado.
Cómo cocinar carrilleras de cerdo con puré de patatas
Dorado: Limpia las piezas de carne y salpimenta cada trozo por ambos lados. Calienta aceite en una olla grande y sella la carne hasta que esté dorada. Retira las piezas y reserva en un plato. En ese mismo aceite cocina la cebolla y la zanahoria picadas hasta que estén blandas.
Cocción: Añade de nuevo la carne a la olla junto con el vino tinto. Deja que el alcohol se evapore durante unos minutos a fuego fuerte. Cubre con agua o caldo y cocina a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna. Si usas olla rápida el tiempo será menor que en una olla convencional.
Puré: Pela y corta las patatas en trozos medianos para que se cocinen rápido. Ponlas a hervir en una cacerola con agua y sal durante veinte minutos. Cuando estén tiernas escúrrelas y aplástalas con un tenedor o pasapurés. Mezcla con la mantequilla y la leche hasta obtener una textura cremosa.
Emplatado: Saca la carne de la olla y tritura la salsa si prefieres una textura más fina. Rectifica de sal y vuelve a introducir la carne para que se caliente bien. Sirve las carrilleras de cerdo con puré de patatas en platos individuales poniendo una base de puré y la carne encima con abundante salsa.
Buenos consejos para carrilleras de cerdo con puré de patatas
Para que las carrilleras de cerdo con puré de patatas queden perfectas es importante elegir un vino tinto de buena calidad. Si la salsa queda demasiado líquida puedes dejarla reducir al fuego sin la carne durante unos minutos extra. Limpiar bien el exceso de grasa de la carne antes de cocinarla ayudará a que el plato sea más ligero.
El puré siempre queda mejor si se hace con patatas de tipo harinoso que sueltan más almidón. Puedes añadir un toque de nuez moscada o pimienta blanca al puré para darle más profundidad. Si prefieres una salsa más oscura asegúrate de dorar bien la carne y las verduras al principio del proceso.
También puedes probar
pasta con calabaza,
ensalada de pasta con salmón ahumado en frío o
sopa de patata.
