Razones para elegir pierna de venado al horno
Cocinar una pierna de venado al horno permite disfrutar de una carne muy magra y saludable. El horneado lento asegura que la pieza mantenga su jugosidad y absorba todos los aromas de las hierbas. Es un plato principal contundente que combina perfectamente con guarniciones tradicionales como patatas o verduras asadas. El resultado es una carne sofisticada con un aroma irresistible.
Cómo preparar pierna de venado al horno
Preparación: Precalienta el horno a ciento ochenta grados para que esté listo al introducir la carne. Limpia bien la pierna de venado retirando el exceso de grasa o telas externas. Machaca los ajos con la sal, la pimienta y las hierbas en un mortero. Unta toda la superficie de la carne con esta mezcla y un poco de aceite de oliva.
Verduras: Corta las cebollas y las zanahorias en trozos grandes y colócalas en el fondo de una bandeja de horno. Pon la pierna de venado encima de las verduras para que no toque directamente el fondo. Esto ayudará a que el calor circule mejor y la carne se cocine de forma uniforme. Añade el vino tinto en la base de la bandeja sin mojar la parte superior de la carne.
Horneado: Introduce la bandeja en el horno y cocina durante aproximadamente dos horas. Cada treinta minutos puedes abrir el horno y bañar la carne con sus propios jugos para que no se seque. Si ves que la superficie se dora demasiado rápido puedes cubrir la pieza con un trozo de papel de aluminio. Es importante vigilar el punto de cocción según el tamaño de la pieza.
Reposo: Retira la carne del horno cuando esté en su punto y déjala reposar diez minutos antes de cortarla. El reposo permite que los jugos se distribuyan y la carne quede mucho más tierna. Cuela el líquido de la bandeja para servirlo como salsa junto a las verduras asadas. Corta la pierna en filetes finos y sirve inmediatamente.
Consejos para que pierna de venado al horno quede aún mejor
Para que la pierna de venado al horno quede tierna es fundamental no pasarse de tiempo de cocción. Al ser una carne muy magra puede secarse si se cocina en exceso en el centro. Si tienes un termómetro de cocina busca una temperatura interna de unos sesenta grados para un punto jugoso.
Puedes marinar la carne la noche anterior con el vino y las especias para potenciar el sabor de la pierna de venado al horno. El uso de un buen vino tinto es clave porque ayuda a ablandar las fibras de la carne de caza. Si prefieres un sabor más suave puedes remojar la carne en leche unas horas antes de empezar la receta. No olvides dejar que la carne alcance la temperatura ambiente antes de meterla al horno.
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