Buenas razones para preparar brandada de bacalao
La brandada de bacalao destaca por ser una opción elegante y nutritiva para cualquier cena. Al utilizar bacalao desalado, aprovechamos todas las proteínas del pescado de una forma diferente y cremosa. Es ideal para compartir en reuniones familiares porque se puede preparar con antelación. Además, esta receta permite disfrutar del sabor del mar con una textura que gusta a todo tipo de comensales.
Sigue estos pasos para brandada de bacalao
Cocer el pescado: Pon el bacalao en un cazo con agua fría y calienta hasta que empiece a hervir. Retira el cazo del fuego inmediatamente y deja que el pescado repose en el agua caliente unos cinco minutos. Escurre bien el bacalao y quita la piel o cualquier espina que pueda quedar.
Saborizar el aceite: Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego bajo y añade los ajos hasta que estén dorados sin quemarse. Retira los ajos del aceite y reserva el líquido templado para emulsionar la mezcla más tarde.
Mezclar ingredientes: Tritura el bacalao junto con las patatas cocidas en un bol o usando una batidora eléctrica. Añade poco a poco el aceite de oliva que has usado para los ajos mientras sigues mezclando. Es importante que el aceite caiga en un hilo fino para que la emulsión quede perfecta.
Finalizar la textura: Incorpora la leche caliente poco a poco hasta conseguir una crema espesa y homogénea. Prueba el punto de sal y añade la pimienta blanca al gusto antes de servir. Puedes presentar la brandada de bacalao tibia o fría con un poco de perejil por encima.
Buenos consejos para preparar brandada de bacalao
Para que la brandada de bacalao quede muy cremosa es fundamental que el aceite y la leche se añadan poco a poco. Si notas que la mezcla queda demasiado espesa, puedes añadir un chorrito más de leche tibia. El bacalao debe estar bien escurrido para que no aporte agua innecesaria a la emulsión final.
Es preferible usar un aceite de oliva de sabor suave para que no eclipse el gusto del pescado. Si quieres un sabor más intenso a ajo, puedes triturar uno de los ajos fritos junto con el bacalao. Esta receta se puede gratinar en el horno unos minutos justo antes de servir para darle un toque crujiente.
Encuentra más ideas aquí:
carne picada guisada,
muslos de pollo marinados o
solomillo de ternera lechal a la sartén.
