Por qué picaña asada en freidora de aire es una receta favorita
La picaña asada en queda muy tierna por dentro y con el exterior bien sellado gracias a la circulación constante del aire. No ensucia tanto como una plancha o el horno convencional y permite controlar mejor el punto exacto de la carne. Al concentrar el calor de forma directa la grasa se funde y aporta mucha jugosidad a toda la pieza. Es una técnica sencilla que garantiza resultados profesionales en poco tiempo y con menos esfuerzo.
Paso a paso: picaña asada en freidora de aire
Preparar la carne: Saca la pieza de la nevera unos minutos antes para que no esté demasiado fría al empezar. Realiza unos cortes en forma de rombo en la capa de grasa superior sin llegar a tocar la parte magra. Unta un poco de aceite de oliva y reparte la sal gorda por toda la superficie de la pieza. Introduce la picaña asada en con la parte de la grasa hacia arriba para que se dore.
Primer cocinado: Programa la freidora a 200 grados y mete la carne durante los primeros 10 minutos. Esto servirá para sellar la pieza rápidamente y que todos los jugos se queden en el interior. Observarás que la capa de grasa empieza a soltar su aceite y a ponerse crujiente y dorada. Mantén la cubeta cerrada en todo momento para no perder el calor acumulado en el interior.
Ajustar el punto: Baja la temperatura a 180 grados y sigue cocinando durante 15 minutos adicionales. Si prefieres la carne muy poco hecha puedes reducir este tiempo unos pocos minutos según tu gusto personal. Es recomendable usar un termómetro de cocina para verificar que el centro de la pieza ha alcanzado la temperatura deseada. La picaña asada en debe verse bien tostada y firme al tacto.
Reposo y corte: Retira la carne de la cubeta con cuidado y colócala sobre una tabla de madera limpia. Deja que repose al menos cinco o diez minutos antes de empezar a cortarla para que los jugos internos se asienten. Corta la pieza en filetes finos siguiendo siempre el sentido contrario a la fibra de la carne. Sirve los trozos inmediatamente mientras la carne esté caliente y jugosa.
Consejos extra para picaña asada en freidora de aire
Es fundamental que la carne esté a temperatura ambiente antes de empezar el proceso de asado. Si la metes directamente desde la nevera el interior quedará crudo mientras el exterior se quema. No retires la capa de grasa superior porque es lo que aporta el sabor característico a la picaña asada en.
Si quieres un toque extra de aroma puedes frotar un diente de ajo por la superficie de la carne antes de meterla en la cesta. Usa siempre sal gorda o sal en escamas para conseguir una costra exterior mucho más auténtica y sabrosa. Si tu freidora tiene un tamaño reducido corta la pieza en dos trozos para que el aire circule correctamente por todos los lados. Deja siempre que la carne descanse tapada con un poco de papel de aluminio para que mantenga su temperatura.
Para variar un poco más, también puedes probar
kebab de pollo en freidora de aire,
salchichas envueltas en masa en freidora de aire o
palitos de mozzarella en freidora de aire.
