Qué hace que lomo de ternera entero asado sea una buena opción
Cocinar un lomo de ternera entero asado permite obtener una textura uniforme en toda la pieza. Al asarse entero los jugos se mantienen en el interior y la carne no se seca. Es un plato que rinde mucho y requiere poco esfuerzo una vez que entra en el horno. Solo necesitas unos pocos ingredientes básicos para resaltar el sabor natural de la ternera.
Cómo cocinar lomo de ternera entero asado
Preparación: Precalienta el horno a doscientos grados y saca la carne de la nevera un poco antes. Limpia el exceso de grasa si fuera necesario pero deja una capa fina para aportar sabor. Unta la pieza con aceite de oliva por todos los lados. Añade sal y pimienta frotando bien la superficie del lomo de ternera entero asado.
Sellado: Calienta una sartén grande con un chorrito de aceite a fuego alto. Dora la carne rápidamente por todas sus caras hasta que tenga un color oscuro y bonito. Este paso ayuda a que los jugos se queden dentro durante el horneado posterior. Retira la carne del fuego y colócala en una bandeja apta para el horno.
Horneado: Reparte los ajos picados y las hierbas frescas sobre la carne en la bandeja. Baja la temperatura del horno a ciento ochenta grados y mete el lomo de ternera entero asado. Cocina durante unos cuarenta y cinco minutos para un punto medio o ajusta el tiempo según tu preferencia. Puedes mojar la carne con sus propios jugos a mitad de la cocción.
Reposo: Saca la bandeja del horno y cubre la carne con papel de aluminio sin apretar. Deja que repose al menos diez minutos antes de empezar a cortarla. El reposo es fundamental para que las fibras se relajen y el corte sea más limpio. Sirve las rodajas del lomo de ternera entero asado con el jugo que ha quedado en la fuente.
Consejos extra para lomo de ternera entero asado
Para conseguir un lomo de ternera entero asado perfecto es vital usar un termómetro de cocina. La temperatura interna ideal para un punto rosado suele estar alrededor de los cincuenta y cinco grados. Si prefieres la carne más hecha puedes dejarla unos minutos extra pero ten cuidado de no pasarla.
Es mejor usar sal gruesa porque crea una costra más sabrosa en el exterior de la pieza. Si tienes tiempo deja que la carne repose con el adobo de hierbas unas horas antes de cocinarla. Esto hará que los sabores penetren mejor en el centro del lomo de ternera entero asado. Recuerda siempre cortar en sentido contrario a la fibra para que cada bocado sea lo más tierno posible.
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