Qué tiene de bueno rabillo de cadera marinado
El rabillo de cadera marinado es un corte muy valorado por ser magro pero con una capa de grasa que aporta mucho gusto. Al marinar la carne previamente, conseguimos que los sabores penetren profundamente y las fibras se ablanden. Es una pieza económica en comparación con otros cortes y rinde mucho para varios comensales. Cocinarla al horno asegura un punto de cocción uniforme y delicioso.
Guía para preparar rabillo de cadera marinado
Preparación del marinado: Mezcla en un bol el aceite, el vino, los ajos picados, la sal, la pimienta y las hojas de romero. Remueve bien para que todos los ingredientes se integren.
Marinado de la carne: Coloca el rabillo de cadera en un recipiente y báñalo con la mezcla anterior. Cubre con papel film y deja reposar en la nevera durante al menos 120 minutos para que el rabillo de cadera marinado absorba los aromas.
Horneado de la pieza: Precalienta el horno a 200 grados y coloca la carne en una bandeja con todo su jugo. Hornea durante unos 45 minutos dependiendo del punto de la carne que más te guste.
Reposo y corte: Saca la carne del horno y déjala reposar unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se asienten y no se pierdan al hacer los filetes.
Consejos útiles para rabillo de cadera marinado
Para que el rabillo de cadera marinado quede muy tierno, asegúrate de sacarlo de la nevera media hora antes de meterlo al horno. El contraste de temperatura puede endurecer las fibras si entra demasiado frío. Puedes añadir unas patatas cortadas en rodajas en la misma bandeja para que se cocinen con la grasa de la carne. Si prefieres un sabor más intenso, deja la carne marinando desde la noche anterior.
Utiliza siempre un cuchillo bien afilado para cortar filetes finos en contra del sentido de la fibra. Esto hará que cada bocado sea mucho más agradable y suave al masticar. Si sobra carne, puedes guardarla en la nevera y usarla para hacer bocadillos fríos al día siguiente.
También te puede gustar
salmón al curry,
platija con salsa de mango o
gambas saganaki.
