Por qué deberías preparar sushi maguro
Preparar sushi maguro en casa es una forma excelente de controlar la frescura de los ingredientes. El atún rojo aporta un sabor intenso que combina perfectamente con el toque ácido del vinagre de arroz. Es una opción saludable y ligera para una cena especial o un almuerzo diferente. Además es una técnica básica que todo amante de la cocina japonesa debe conocer.
Cómo preparar sushi maguro
Lavar el arroz: Enjuaga el arroz varias veces con agua fría hasta que el agua salga transparente para eliminar el almidón. Escurre bien y ponlo en una cacerola con el agua medida. Tapa la cacerola y lleva a ebullición a fuego medio. Después baja el fuego al mínimo y cocina durante quince minutos sin destapar.
Aliñar el arroz: Mezcla el vinagre de arroz con el azúcar y la sal en un recipiente pequeño hasta que se disuelvan. Pasa el arroz cocido a un cuenco amplio y vierte el aliño por encima mientras está caliente. Remueve con cuidado usando movimientos de corte para no romper el grano mientras lo enfrías con un abanico. El arroz para sushi maguro debe quedar brillante y a temperatura ambiente.
Cortar el atún: Limpia el lomo de atún de cualquier resto de piel o espinas con un cuchillo bien afilado. Corta láminas rectangulares de unos cinco centímetros de largo y medio centímetro de grosor. Realiza cortes limpios de un solo trazo para mantener la estructura de la fibra del pescado. Reserva las piezas de atún en un plato frío hasta el momento del montaje.
Montar los nigiris: Humedece tus manos con un poco de agua para que el arroz no se pegue a los dedos. Coge una pequeña cantidad de arroz y forma un óvalo compacto del tamaño de un bocado. Pon un poco de wasabi sobre una lámina de atún y colócala encima del bloque de arroz presionando ligeramente. Repite el proceso hasta terminar los ingredientes y sirve tu sushi maguro con salsa de soja.
Consejos extra para sushi maguro
Para que el sushi maguro tenga la mejor textura es vital no pasarse con la cocción del arroz. Si el arroz está demasiado blando el bloque se deshará al mojarlo en la salsa de soja. Asegúrate de que el atún haya estado congelado previamente durante al menos cuarenta y ocho horas para evitar riesgos alimentarios. Corta el pescado siempre en contra de la veta para que sea más tierno al masticar.
Si no tienes un abanico puedes usar cualquier cartón rígido para enfriar el arroz rápidamente mientras lo mezclas. Esto ayuda a que el grano quede suelto y con ese brillo característico del sushi maguro profesional. No aprietes demasiado el arroz al formar las piezas para que mantenga cierta ligereza en boca. Utiliza siempre un cuchillo muy afilado para evitar desgarrar el pescado crudo durante el corte.
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