Ventajas de preparar tartar de vieiras
Este tartar de vieiras es una forma diferente de disfrutar del marisco sin necesidad de cocinarlo al fuego. Al ser una preparación cruda, se mantienen todas las propiedades y la textura original del producto. Es una receta ligera que no resulta pesada y funciona muy bien antes de un plato principal más contundente. Además, su presentación suele ser muy vistosa y sorprende a los invitados.
Cómo cocinar tartar de vieiras
Limpieza: Limpia bien las vieiras bajo un chorro de agua fría y sécalas con papel de cocina. Asegúrate de retirar cualquier resto de arena o la parte dura lateral si todavía la tienen. Corta el cuerpo de las vieiras en cubos pequeños de aproximadamente medio centímetro.
Picado: Pela la chalota y córtala en trozos muy finos para que no destaque demasiado en la boca. Lava el cebollino y pícalo menudamente con un cuchillo afilado. Pon las vieiras troceadas en un bol junto con estos ingredientes vegetales.
Aliño: Añade el aceite de oliva y el zumo de la lima al bol con el marisco. Espolvorea un poco de sal y pimienta blanca al gusto para realzar el sabor. Mezcla todo con una cuchara con cuidado de no romper los trozos del tartar de vieiras.
Montaje: Coloca un aro de emplatar en el centro de un plato frío y rellénalo con la mezcla. Presiona ligeramente con la cuchara para que mantenga la forma al retirar el molde. Decora con un poco de ralladura de lima por encima y sirve inmediatamente.
Consejos extra para tartar de vieiras
Para que el tartar de vieiras tenga la mejor textura, es fundamental que el marisco esté muy frío antes de cortarlo. Puedes meter las vieiras en el congelador unos 10 minutos antes de empezar para que la carne esté más firme. Si prefieres un sabor más intenso, añade unas gotas de salsa de soja o un poco de jengibre rallado al aliño.
Es importante no dejar macerar el pescado en el ácido de la lima durante mucho tiempo para que no se cocine demasiado. Lo ideal es mezclar los ingredientes justo antes de llevar el plato a la mesa. Si compras las vieiras enteras, asegúrate de que huelan a mar fresco y tengan un aspecto brillante.
Puedes ver también estas recetas:
pommes anna,
platija con mantequilla dorada y alcaparras o
curry panang con gambas.
