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Jamón cocido

Name: Jamón cocido
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 12 porciones
Cuisine: Jamón cocido
Ingredients: 2 kg de pierna de cerdo deshuesada; 1 cebolla blanca; 2 zanahorias; 1 puerro; 3 hojas de laurel; 10 granos de pimienta negra; 2 clavos de olor; 50 gramos de sal; 1 litro de agua

Jamón cocido es una receta tradicional que puedes preparar fácilmente en casa para disfrutar de carne de calidad. Esta elaboración casera permite controlar los ingredientes y evitar conservantes innecesarios en tu dieta. El resultado es una pieza jugosa que sirve tanto para platos calientes como para comer en frío. Es una opción excelente para celebraciones o para el día a día.

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Por qué deberías preparar jamón cocido

Elaborar tu propio jamón cocido te garantiza un sabor mucho más auténtico y natural que el industrial. Puedes ajustar las especias según tu gusto personal para darle un toque único a la pieza. Es una opción muy versátil que rinde para muchas raciones y se conserva perfectamente en la nevera. Además, cocinar esta carne en casa es más económico si compras una pieza entera.

Cómo cocinar jamón cocido

Paso 1

Preparar la carne: Limpia bien la pieza de cerdo y retira el exceso de grasa exterior si fuera necesario. Ata la carne con hilo de cocina para que mantenga una forma redondeada y uniforme durante la cocción. Esto ayudará a que el jamón cocido se corte mejor después.

Paso 2

Cocinar el caldo: Pon el agua en una olla grande y añade la cebolla, las zanahorias, el puerro y las especias. Calienta hasta que empiece a hervir para que el líquido coja todo el sabor de las verduras. Introduce la carne con cuidado y asegúrate de que el agua la cubra por completo.

Paso 3

Cocer el jamón: Baja el fuego para que el agua hierva suavemente durante unas dos horas aproximadamente. Retira la espuma que pueda aparecer en la superficie con un cazo para mantener el caldo limpio. El punto justo es cuando la carne esté tierna pero no se deshaga al pincharla.

Paso 4

Enfriar y cortar: Saca la carne de la olla y deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de meterla en la nevera. Es mejor esperar unas horas para que los jugos se asienten y la pieza gane consistencia. Corta el jamón cocido en lonchas finas o tacos según lo vayas a consumir.

Buenos consejos para jamón cocido

Para que el jamón cocido quede muy jugoso es fundamental no pasarse con el tiempo de cocción. Si tienes un termómetro de cocina, la temperatura interna debe alcanzar los 65 o 70 grados. Puedes guardar el caldo sobrante para hacer una sopa deliciosa o un guiso de legumbres.

Si prefieres un sabor más intenso, añade una rama de canela o un poco de tomillo al agua. Una vez frío, envuelve bien la pieza en papel de film para que no se reseque en el frigorífico. El corte siempre será más fácil y limpio si la carne está totalmente fría.

También te puede gustar filete de platija con alcaparras y remolacha, bacalao o risotto con pollo.

Ingredientes

raciones

Ajustar cantidad

2 kg de pierna de cerdo deshuesada
1 cebolla blanca
2 zanahorias
1 puerro
3 hojas de laurel
10 granos de pimienta negra
2 clavos de olor
50 gramos de sal
1 litro de agua

Tiempo de preparación

Información nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONALpor ración

Energía:1088 kJ / 260 kcal
Grasas:12 g
- de las cuales saturadas:4 g
Hidratos de carbono:1 g
- de los cuales azúcares:0 g
Proteínas:36 g
Fibra:0 g
Sal:1.2 g

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se conserva el jamón cocido casero?

El jamón cocido casero se mantiene en perfecto estado unos cinco días si lo guardas bien tapado en la nevera. Es recomendable envolverlo en papel de film o usar un recipiente hermético para evitar que la carne se oxide.

¿Se puede congelar el jamón cocido?

Sí, puedes congelar el jamón cocido sin problemas tanto la pieza entera como ya cortada en lonchas. Asegúrate de extraer todo el aire de la bolsa de congelación para proteger la textura y el sabor de la carne.

¿Cómo conseguir que el jamón cocido no quede seco?

Es importante cocinar el jamón cocido a fuego lento para que las fibras no se tensen demasiado. Dejar enfriar la carne dentro de su propio caldo de cocción ayuda a que mantenga toda la humedad interna y resulte mucho más tierno.