Por qué preparar carrilleras de cerdo al vino tinto
Preparar carrilleras de cerdo al vino tinto permite transformar un corte de carne humilde en un manjar digno de celebración. La cocción prolongada descompone el colágeno de la pieza y crea una salsa espesa de forma natural sin necesidad de muchos espesantes. Es una opción excelente para dejar preparada con antelación porque su sabor mejora de un día para otro. Además los ingredientes necesarios son básicos y fáciles de encontrar en cualquier mercado local.
Sigue estos 4 pasos para carrilleras de cerdo al vino tinto
Sellar la carne: Limpia las piezas de carne de cualquier exceso de grasa y salpimiéntalas bien. Pasa cada trozo por harina y sacude el sobrante antes de ponerlas en la olla con aceite caliente. Cocina a fuego fuerte hasta que estén doradas por fuera para sellar los jugos naturales. Retira la carne a un plato y reserva.
Sofreír las verduras: Corta la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos en dados pequeños. En el mismo aceite donde has dorado la carne añade todas las hortalizas y cocina a fuego medio. Deja que se pochen lentamente hasta que la cebolla esté bien tierna. Este sofrito será la base de sabor para las carrilleras de cerdo al vino tinto.
Cocinar a fuego lento: Introduce de nuevo la carne en la olla junto con las verduras pochadas. Vierte el vino tinto y deja que el alcohol se evapore durante un par de minutos a fuego alto. Añade el caldo de carne y la rama de tomillo para cubrirlo todo. Tapa la olla y deja cocinar a fuego muy suave durante dos horas aproximadamente.
Triturar la salsa: Una vez que la carne esté muy blanda retira las piezas de la olla con cuidado. Quita la rama de tomillo y tritura el resto del contenido con la batidora hasta obtener una crema fina. Vuelve a introducir la carne en la salsa para que se caliente bien antes de servir. Disfruta de tus carrilleras de cerdo al vino tinto con un buen trozo de pan.
Consejos extra para carrilleras de cerdo al vino tinto
Elige un vino tinto que tenga buen cuerpo y un sabor agradable ya que será el protagonista de la salsa final. Si decides usar una olla a presión el tiempo de cocción de las carrilleras de cerdo al vino tinto se reducirá a unos cuarenta y cinco minutos.
Es muy importante que la carne esté bien limpia antes de empezar para que no queden partes duras o fibrosas. Puedes acompañar este plato con un puré de patata cremoso que combine perfectamente con la intensidad del guiso. Si la salsa queda demasiado líquida después de triturar puedes dejarla reducir unos minutos más al fuego sin la tapa. Esta receta gana mucho sabor si se consume al día siguiente de su preparación.
También puedes probar
pechuga de pollo envuelta en bacon,
solomillo wellington o
filete de pescado empanado.
