Razones para elegir baguettes francesas
Hacer tus propias Baguettes francesas te permite disfrutar del aroma inconfundible del pan recién horneado en tu cocina. Al prepararlas tú mismo controlas la calidad de la harina y evitas los aditivos que suelen llevar los productos industriales. La satisfacción de amasar y ver cómo crece la masa es una experiencia muy gratificante para cualquier aficionado a la cocina. Además, el sabor y la textura de una barra recién sacada del horno son incomparables.
Cómo cocinar baguettes francesas
Mezclar y amasar: En un bol grande mezcla la harina con la sal y la levadura seca. Añade el agua templada poco a poco mientras integras todo con las manos hasta formar una masa pegajosa. Pasa la masa a una superficie lisa y amasa durante diez minutos hasta que esté suave y elástica. Forma una bola y déjala reposar en el bol ligeramente aceitado y tapado durante noventa minutos.
Dividir y formar: Una vez que la masa haya doblado su volumen colócala sobre la mesa con un poco de harina. Divide la pieza en cuatro partes iguales intentando no manipularlas demasiado para no perder el aire. Estira cada trozo formando un pequeño rectángulo y enróllalo sobre sí mismo apretando un poco. Estira los extremos suavemente para darles la forma clásica de las barras largas.
Segundo reposo: Coloca las barras sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal dejando espacio entre ellas. Cubre el pan con un paño limpio y deja que repose otros treinta minutos en un lugar cálido. Mientras tanto precalienta el horno a 220 grados y coloca una bandeja vacía en la base. El calor acumulado es muy importante para que el pan suba correctamente desde el primer momento.
Hornear y enfriar: Realiza varios cortes diagonales en la superficie de la masa con una cuchilla afilada. Vierte un vaso de agua en la bandeja inferior del horno para crear vapor e introduce las barras enseguida. Hornea durante veinticinco minutos hasta que la corteza esté bien dorada y suene a hueco al golpear la base. Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortarlas para que la miga termine de asentarse.
Buenos consejos para baguettes francesas
Para lograr que las Baguettes francesas queden muy crujientes el vapor es el factor más determinante durante la cocción. Puedes pulverizar un poco de agua sobre las paredes del horno justo antes de cerrar la puerta. Es fundamental que la harina sea de fuerza porque su mayor contenido en proteína permite que la masa retenga mejor el gas del levado. No tengas prisa con los tiempos de reposo ya que una fermentación lenta mejora mucho el sabor final del pan.
Si notas que tu horno calienta demasiado por arriba puedes cubrir las barras con papel de aluminio a mitad de cocción. El agua debe estar templada y nunca caliente para no dañar la levadura de las Baguettes francesas. Intenta usar una bandeja perforada si tienes una porque facilita que el aire circule mejor por la base. Una vez horneadas evita guardarlas en plástico mientras estén calientes para que no se ablanden.
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paté de atún,
zumo de zanahoria o
pan de centeno casero.
