Razones para elegir croquetas de jamón
Preparar estas croquetas de jamón es una forma excelente de aprovechar los ingredientes básicos de la cocina. La combinación de la leche con la harina y el jamón crea un relleno suave que se deshace en la boca. Es un plato que admite variaciones según el tipo de curado que prefieras para el jamón. Además, es una elaboración que se puede congelar fácilmente para tener siempre una opción rápida en el congelador.
Guía para preparar croquetas de jamón
Preparar la base: Calienta la mantequilla en una sartén grande y añade la cebolla picada. Cocina a fuego lento hasta que esté transparente sin que llegue a dorarse. Añade el jamón picado y cocina un minuto para que suelte su aroma. Incorpora la harina y remueve bien durante un par de minutos para que se tueste un poco y no sepa a crudo.
Hacer la masa: Vierte la leche poco a poco mientras remueves con las varillas de forma constante. Añade la nuez moscada y una pizca de sal teniendo en cuenta el punto de sal del jamón. Cocina la bechamel a fuego medio hasta que la masa se despegue fácilmente de las paredes de la sartén. Vierte la mezcla en una bandeja y deja que enfríe antes de meterla en la nevera.
Formar y rebozar: Coge porciones de la masa fría con una cuchara y dales forma con las manos. Pasa cada una de las piezas primero por la harina y luego por el huevo batido. Termina el proceso cubriéndolas bien con el pan rallado para que queden totalmente selladas. Repite el proceso hasta terminar con toda la masa preparada anteriormente.
Cocinar y servir: Calienta abundante aceite en una sartén profunda hasta que esté bien caliente. Fríe las piezas en tandas pequeñas para que no baje la temperatura del aceite. Cocina hasta que el exterior esté dorado y crujiente por todos los lados. Saca las piezas a un plato con papel absorbente y sirve mientras todavía estén calientes.
Trucos y consejos para croquetas de jamón
Para conseguir que la masa sea fácil de manejar es mejor dejarla enfriar en la nevera durante varias horas. Si tienes prisa puedes extender la masa en una bandeja plana para que pierda el calor más rápido. Al formar las croquetas de jamón intenta que todas tengan un tamaño similar para que se frían por igual.
El aceite debe estar bien caliente antes de empezar a freír para evitar que se rompan. No pongas demasiadas unidades a la vez en la sartén para que la temperatura no baje de golpe. Usa un buen pan rallado para que la capa exterior sea muy fina y crujiente al morder. Si notas que la masa está muy blanda puedes humedecer tus manos con un poco de aceite.
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