Qué hace que bavette a la parrilla sea una buena opción
La bavette a la parrilla es una opción excelente para quienes buscan un filete con mucha personalidad y poca grasa superficial. Su forma plana permite que el calor penetre de manera uniforme, logrando un punto perfecto en pocos minutos. Es una alternativa económica frente a otros cortes más caros, pero con un resultado igual de tierno si se corta a favor de la fibra. Este tipo de carne absorbe muy bien los aromas del humo y la sal.
Guía paso a paso para bavette a la parrilla
Preparación: Saca la carne de la nevera unos veinte minutos antes de empezar para que esté a temperatura ambiente. Seca bien la superficie con papel de cocina para que se dore mejor. Unta un poco de aceite de oliva por ambos lados del filete. Esparce la sal gruesa y la pimienta de forma generosa.
Calentar: Enciende la barbacoa o calienta una parrilla a fuego muy alto hasta que empiece a humear ligeramente. Es fundamental que la superficie esté muy caliente para sellar los jugos internos rápidamente. Si usas ajo y romero, puedes ponerlos en un lateral para aromatizar el ambiente. Coloca la pieza de carne con cuidado sobre las rejillas.
Cocción: Cocina la bavette a la parrilla durante unos cuatro o cinco minutos por cada lado dependiendo del grosor. No muevas la carne constantemente para que se marquen bien las líneas de la brasa. Busca un color tostado oscuro en el exterior pero que el centro siga tierno. Retira el filete cuando alcance el punto de cocción deseado.
Reposo: Deja reposar la carne sobre una tabla de madera durante cinco minutos antes de proceder a cortarla. Este paso es vital para que las fibras se relajen y los jugos se distribuyan por toda la pieza. Corta siempre en láminas finas en sentido contrario a las fibras naturales de la carne. Sirve inmediatamente mientras está caliente.
Trucos y consejos para bavette a la parrilla
El secreto de una buena bavette a la parrilla reside principalmente en el tiempo de reposo tras la cocción. Si cortas la carne nada más sacarla del fuego, perderá todos sus jugos y quedará seca. Asegúrate de que la parrilla esté realmente caliente antes de poner la carne para conseguir esa costra exterior tan característica.
Para que la carne resulte más tierna al masticar, es imprescindible cortarla de forma transversal a sus fibras largas. Puedes marinar la pieza con un poco de ajo y hierbas unas horas antes si prefieres un sabor más intenso. No pinches nunca el filete con un tenedor mientras se cocina, usa siempre unas pinzas. La sal gruesa funciona mejor que la fina porque aporta una textura crujiente muy agradable.
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pasta gratinada al horno.
