Por qué filete de espaldilla es tan popular
Cocinar carne de calidad en casa es sencillo si eliges el producto adecuado. El filete de espaldilla destaca por ser una pieza magra pero con suficiente infiltración de grasa para no quedar seco. Al prepararlo tú mismo puedes controlar el punto exacto de cocción que prefieres para disfrutarlo al máximo. Es una opción saludable y saciante para cualquier día de la semana.
Cómo preparar filete de espaldilla
Preparar: Saca la carne de la nevera unos veinte minutos antes de cocinar para que esté a temperatura ambiente. Seca bien cada filete de espaldilla con papel de cocina para que dore mejor. Salpimenta por ambos lados de forma generosa.
Calentar: Pon la sartén al fuego con el aceite de oliva y deja que se caliente mucho. Cuando empiece a humear un poco coloca la carne con cuidado. Añade los dientes de ajo machacados y el romero a la sartén para dar aroma.
Sellar: Cocina el filete de espaldilla durante unos tres minutos por cada lado si lo quieres al punto. No muevas la carne mientras se sella para que se forme una costra sabrosa. Usa las pinzas para darle la vuelta sin pinchar la pieza.
Reposar: Retira la carne del fuego y ponla en un plato limpio. Deja que repose unos cinco minutos antes de cortarla para que los jugos se distribuyan bien. Sirve el filete de espaldilla con el aceite aromatizado por encima.
Consejos útiles para filete de espaldilla
Para conseguir el mejor resultado con el filete de espaldilla es fundamental no pasarse de tiempo en el fuego. Si la carne se cocina demasiado puede volverse algo dura debido a su estructura fibrosa. Es mejor dejarla al punto o incluso un poco sangrante para disfrutar de su ternura natural.
Si ves que tiene un nervio central muy grueso puedes retirarlo antes o después de cocinar. Cortar la carne siempre en contra de la veta ayuda a que sea mucho más fácil de masticar. Puedes usar un poco de mantequilla al final del sellado para darle un toque más cremoso al plato.
También puedes probar
galletas,
lasaña de espinacas o
rollitos de platija con hierbas aromáticas.
